Origine et goûts

Crée au Japon à la fin des années 90, l’ail noir est le résultat d’une cuisson lente (plusieurs semaines) à un haut taux d’humidité (70 à 90%). Si sa pelure reste blanche, les gousses deviennent noires, moelleuses et fondantes lorsqu’on les croque.

Sa saveur aussi est notablement modifiée par cette cuisson : fini son goût fort et l’haleine âcre, place à des notes à la fois sucrées, salées et acidulées de pruneau, réglisse, vinaigre balsamique mais aussi le champignon ou encore le café-chocolat. Une réelle complexité de goûts qui n’est pas sans rappeler l‘umami, la fameuse 5ème saveur si chère aux Japonais.

Nos producteurs : Hervé & Carole

Après avoir excellé dans la production de safran (dont la qualité est reconnue par les plus grands cuisiniers), Hervé et Carole se sont lancés un nouveau défi : produire un ail noir aussi savoureux que possible. Voilà chose faite ! Et nous sommes ravis de pouvoir vous proposer ses nouveaux produits !

Comment déguster l’ail noir ?

Découpé en lamelles afin de les répartir sur une tranche de pain grillée et beurrée, un délice, agrémenter vos salades estivales (tomates mozzarella, …). Parsemé sur vos filets de poisson blanc, des seiches ou des calmars grillés, ou encore des légumes grillés ou de simples pommes vapeur…

Ou tout simplement une gousse entière tel un bonbon …

Conservation

L’ail noir se conserve environ 1 an dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.