Fabrication des cervelas

Les cervelas sont composés de viande de porc, de bœuf, de veau, du lard, des couennes de lard, et d’eau, du jus de citron et du sucre, ce qui les rend craquants lorsqu’on les grille. A l’origine, on y trouvait également de la cervelle de porc, d’où son nom.

Ces saucisses existent depuis le XVème siècle, même Rabelais y fait référence dans la vie de Gargantua et de Pantagruel.

Conseils de préparation et de dégustation des cervelas

En Alsace, le cervelas est souvent consommé en salade. La salade de cervelas, une salade composée de morceaux de cervelas, de gruyère râpé, d’oignons, le tout agrémenté d’une vinaigrette relevée à la moutarde.

Vous pouvez également le préparer à l’obernoise (la recette aurait été inventée par un habitant de la ville d’Obernai) ou à l’alsacienne, cela consiste à garnir le cervelas, coupé en deux d’une tranche de gruyère, de l’entourer d’une tranche de lard et de le frire. Accompagné d’une bonne salade verte, c’est un délice !

Conservation

Les cervelas sont frais, mis sous vide, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur.