Le chou cuisiné
Après avoir été récolté dans la plaine d’Alsace, le chou à choucroute est coupé en fines lanières puis soumis au processus de lacto-fermentation.

La lactofermentation est un processus naturel qui utilise les bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments. Elles se développent en se nourrissant des glucides des aliments, elles les transforment en acide lactique. Le pH étant acide, aucune bactérie ou germe ne peut plus se développer et l’on peut alors conserver les aliments plusieurs mois.

Olivier cuisine ensuite cette choucroute au saindoux, comme autrefois, et des lardons, des oignons et le tout assaisonné au vin blanc d’Alsace.

L’avantage du bocal

Sa longue conservation à température ambiante jusqu’à 3 ans.

Conseil de préparation et de dégustation

Vous pourrez agrémenter notre chou cuisiné de façon traditionnelle avec nos différentes charcuteries ou encore de poisson ou d’un délicieux Kassler (filet de porc) rôti.

Plonger le bocal ouvert dans un bain-marie pendant 20 minutes ou réchauffer le chou cuisiné dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes.