La choucroute garnie – Prête à réchauffer

Préparée selon la recette traditionnelle, cette choucroute garnie régale les gourmands comme les gourmets. Cuisinée avec des produits issus exclusivement du terroir alsacien, elle est un plat plein d’émotions fortes.

Olivier, notre artisan charcutier fait mijoter longuement le chou récolté dans la Plaine d’Alsace après l’avoir assaisonné au vin blanc. Puis ajoute la garniture : viande fumée, lard et charcuterie ; entièrement fabriquée avec de la viande de cochon né, élevé et abattu en Alsace.

Après refroidissement la préparation est mise dans une pochette sous vide, choucroute et garniture séparées, afin de conserver au maximum les saveurs de chaque produit.

Conseil de préparation et de dégustation

Plonger la pochette dans de l’eau à peine frémissante pendant 25 mn à 40 min en fonction de la taille ou sortir tout de son emballage et réchauffer dans une cocotte à feu doux puis disposer le tout dans un plat ou sur assiette et accompagner cette choucroute d’un excellent Riesling ou d’une bonne bière d’Alsace et de pommes de terre en robe des champs.

Conservation

1 mois au réfrigérateur, se congèle très bien.

Composition d’une pochette sous vide de 1 part (650 g) :

Choucroute d’Alsace cuisinée (400g) au saindoux, aux lardons et au Riesling d’Alsace. Garniture : 1 viande de porc fumé – kassler ou collet (60g), 1 lard demi-sel  (40g), 1 lard fumé (40g), 1 saucisse fumée (75g), 1 saucisse de Strasbourg (42g).

Composition d’une pochette sous vide de 2 parts (1300g) :

Choucroute d’Alsace cuisinée (800g) au saindoux, aux lardons et au Riesling d’Alsace. Garniture : 2 pièces de viande de porc fumé – kassler ou collet (120g), 2 pièces de lard demi-sel  (80g), 2 pièces de lard fumé (80g), 2 saucisses fumées (150g), 2 saucisses de Strasbourg (80g).