Civet de sanglier

Un peu d’histoire

La viande de sanglier a longtemps été considérée comme une viande noble, en effet cet animal était considéré comme courageux, fort et combatif et en vaincre un était un exploit. Il a lentement été dévalorisé au profit du cerf. Longtemps, le sanglier était mangé simplement rôti à la broche.

Pour préparer un bon civet

Le mot « civet » dérive de « cive » et « civette », et désignerait un plat préparé avec des oignons, ails ou ciboulette.

Coupée en morceaux, la viande de sanglier est marinée au minimum une journée dans du vin rouge agrémentée d’oignons, de légumes, d’herbes aromatiques et épices. Cela permet d’attendrir cette viande maigre mais ferme au goût prononcé.

Ce mélange est ensuite cuit doucement et la sauce rehaussée avec des champignons.

Conseils de préparation et de dégustation

Pour réchauffer votre civet de sanglier, vous pouvez au choix :

• Ouvrir votre bocal et le mettre au bain marie
• Verser le contenu de votre bocal dans une casserole que vous mettrez sur feu doux

Vous pouvez l’accompagner de nos spaetzles et d’un bon pinot noir.

Conservation

Le civet de sanglier se conserve jusqu’à 3 ans.