Le fromage de tête ou pâté de tête est une charcuterie traditionnelle préparée avec la tête du cochon, notamment les joues, le groin ou la langue. La viande est cuite avec des légumes dans un bouillon au vin blanc, assaisonnée puis moulée dans de la gelée.

C’est une recette que l’on retrouve dans de nombreux pays, comme la Belgique où on l’appelle tête pressée ou encore le Québec où on la retrouve sous le nom de tête fromagée.

Olivier, notre charcutier, prépare son fromage de tête de manière traditionnelle, vous permettant ainsi de retrouver le bon goût du fromage de tête de porc de nos grands-parents.

Conseil de préparation et de dégustation

Le fromage de tête se mange froid frais avec salade, fleur de sel, cornichons et raifort, accompagné d’un Pinot Blanc d’Alsace.  Vous pouvez également ajouter une petite persillade, un assaisonnement d’herbes et un bon pain de campagne puis régalez-vous… C’est un mets convivial et familial typique … une entrée très appréciée.

Conservation

Ce fromage de tête est conditionné sous vide. Il se conserve 3 semaines à 1 mois au frais (0 à 4 °).