Le Gendarme ou Landjäger

Le gendarme est une fine saucisse rectangulaire, de couleur rouge-brun, généralement vendue par paire. Ses particularités expliquent son nom,  au XIXème siècle, les militaires de la gendarmerie se déplaçaient toujours par deux et leurs uniformes étaient longtemps de couleur rouge.

Préparées selon la recette traditionnelle par Eric P artisan charcutier avec une farce à base de poitrine de bœuf et de porc. Assaisonnées, les saucisses sont ensuite séchées puis fumées au bois de hêtre. C’est ce mode de préparation qui leur donne ce croquant et ce puissant goût de viande fumée.

Conseil de préparation et de dégustation

Très populaire dans le sud de l’Alsace et dans le Haut-Rhin, les gendarmes se mangent généralement froides mais peuvent aussi être chauffées environ 15 min dans une eau frémissante.

Conservation de la saucisse gendarme

Produit frais conditionné sous vide. Le gendarme se conserve jusqu’à 1 mois au frais (0 à 4°). Il peut également se congeler et se décongeler sans problème.