Le lard demi-sel

Situé près de l’épaule, ce lard demi sel est préparé par Olivier, artisan charcutier, à partir d’un porc né, élevé et abattu en Alsace. Il séjourne ensuite 6 jours dans du gros sel, qui au contact de l’humidité devient une saumure naturelle.

Cela permet une meilleure conservation de la viande crue, mais aussi de lui donner une belle couleur rose après la cuisson (car la chair du cochon est plutôt grise et terne).

Conseils de cuisson et de dégustation

Aucun besoin de dessaler ce lard, l’idéal est de le cuire pendant 1 h 15 min dans un bouillon juste frémissant.

Le lard demi-sel est indissociable de la Choucroute Alsacienne, mais accompagne également délicieusement un petit salé aux lentilles, les potées…

Conservation

Ce produit est mis sous vide et peut se conserver 4 semaines au réfrigérateur sans aucun soucis.

Se congèle et décongèle facilement, avant ou après cuisson.