La moutarde en Alsace

La moutarde douce d’Alsace est issue d’une longue tradition, elle est obtenue grâce à un mélange de graines brunes (variété Brassica Juncéa) pour le goût et la puissance, et de graines jaunes (variété Sinapis Alba) pour la douceur, ainsi que de vinaigre et d’aromates. Cela lui confère une saveur fine et délicate qui relève sans atténuer le goût des plats. Elle s’accorde parfaitement avec la choucroute et ses knacks, le pot au feu ou encore les saucisses lors de l’apéritif.

La fabrication de la moutarde

Pour la petite histoire, les graines de moutarde sont lavées, concassées puis trempent dans une solution à base de vinaigre d’alcool, avant d’être aromatisées et colorées par l’apport d’épices. Le mélange est ensuite broyé finement à la pierre de meule, dans le respect du savoir-faire artisanal, pour devenir une pâte onctueuse.

Nous vous proposons les moutardes suivantes :

• La traditionnelle moutarde douce d’Alsace
• La moutarde d’Alsace mi-forte
• La moutarde d’Alsace parfumée au Riesling
• La moutarde d’Alsace parfumée à la bière Mortimer (de la brasserie Météor)
• La moutarde au raifort, fine et relevée au raifort
• La moutarde à l’ancienne

Conservation 

Les moutardes d’Alsace se conservent 12 mois.