La saison du navet est terminée, rendez-vous l’année prochaine !

Le navet salé ou Süri Ruewa

Moins connu que la choucroute, le navet salé n’en reste pas moins une spécialité très appréciée des Alsaciens et des Lorrains.

Récolté par Jean Marie dans sa ferme du Ried fin novembre, les navets sont épluchés, râpés puis mis en fermentation dans de grandes cuves pendant près de 6 semaines. Les navets salés, comme la choucroute, sont obtenus par le même processus de conservation : la lacto-fermentation.

Conseil de préparation et dégustation

Traditionnellement le navet salé se cuisine comme la choucroute et s’accommode avec les mêmes viandes, les mêmes charcuteries que la choucroute, et de pommes de terre vapeur. Mais vous pouvez le préparer à la vapeur avec de la viande blanche ou de poisson. Ou encore le braiser pour agrémenter du canard, du gibier ou un bon rôti en sauce.

Conservation

Le navet confit se conserve 2 mois au réfrigérateur et se congèle sans aucun problème.

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?

C’est un processus de conservation ancestral d’une grande efficacité. Il permet à un aliment d’obtenir des vitamines supplémentaires. Il devient ainsi plus nutritif et plus assimilable par l’organisme ; par conséquent il facilite la digestion et aide à combattre les problèmes intestinaux.

Un autre grand avantage, par rapport à une conserve, c’est que l’aliment garde toutes ses propriétés nutritionnelles et, mieux, il en développe de nouvelles.

Recette de navets salés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de navet salé cru
• 500 g de lard demi-sel à cuire
• 500 g de lard fumé cuit
• 500 g de collet ou de kassler fumé ou 1 palette fumée
• 4 paires de saucisses de Strasbourg (knack)
• 5 saucisses fumées
• 10 pommes de terre
• 1 oignon, 2 ou 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 5 baies de genièvre, 1 clou de girofle, muscade râpée, poivre, sel, vin blanc d’Alsace.

Étapes de préparation

Dans une cocotte faire suer l’oignon et l’ail émincés dans la graisse.
Ajouter le navet cru lavé et égoutté, un peu sel, le poivre, et les épices.
Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1h à 1h30.
Ajouter  et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.

Cuire à part la viande fumée et le lard demi-sel (env 1h15 à 1h30) et ajouter le lard fumé cuit 15 minutes avant la fin.
Cuire à part les pommes de terre en robe des champs.
Cuire quelques minutes les saucisses fumées et juste faire chauffer les knacks.
Dresser le navet sur un grand plat chaud. Garnir avec des tranches de lard, la viande et les saucisses.

Bon appétit !