Noix de joues de porc au Pinot noir

La joue de porc

Malheureusement méconnue, la joue de porc est pourtant un morceau fin, onctueux et bon marché. Il s’agit d’un muscle, et pourtant elle est considérée comme un abat car fait partie de la tête. On la trouve donc chez le tripier mais aussi chez un charcutier ou boucher bien achalandé.

C’est une viande maigre qui ne nécessite pas de préparation particulière mais une cuisson longue : la joue aime mijoter tout doucement en cocotte (1h30 environ).

Le pinot noir

Le pinot noir est l’unique cépage de vin rouge autorisé en Alsace. C’est un vin fin, équilibré aux belles notes de fruits, il s’accorde parfaitement à la délicatesse des noix de joue de porc.

Conseils de préparation et de dégustation

Pour réchauffer vos noix de joue de porc au pinot noir, vous pouvez au choix :

• Ouvrir votre bocal et le mettre au bain marie
• Verser le contenu de votre bocal dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux

Vous pouvez l’accompagner de nos nouilles alsaciennes et bien entendu d’un bon pinot noir.

Conservation

Le bocal de noix de joue de porc peut se conserver jusqu’à 3 ans.