Origines du presskopf

 Littéralement « tête pressée », le presskopf est une spécialité alsacienne typique. On en retrouve les premières traces dans un livre imprimé à Strasbourg en 1516. Aujourd’hui, il existe de nombreuses déclinaisons : presskopf de poisson, de volaille, de lapin, …

Pour sa recette, Eric, notre artisan charcutier, sélectionne uniquement la tête et les joue de porc agrémentés d’oignons et de cornichons. Le tout est pris dans une gelée à base de vin blanc d’Alsace. Ce produit est adoré des alsaciens, petits comme grands. Traditionnellement servi en entrée.

Conseil de préparation du presskopf

Le presskopf se mange froid, coupé en tranche et peut être accompagné de crudités ou d’une salade de pomme de terre, le plus souvent en entrée.

Conservation

Le presskopf se conserve au frais durant 4 semaines.