Le Raifort ou « Meerrätti » en alsacien est une plante cultivée depuis le Moyen-Âge en Alsace et cela pour sa racine, qui a des vertus gastronomiques et médicinales (c’est un antibiotique naturel).

Récolté de la fin du mois de septembre à début décembre, le raifort est lavé, épluché (manuellement) puis râpé très finement afin d’en faire ce condiment au piquant et aux arômes si particuliers.

Raifalsa, située à Mietisheim est la dernière entreprise française à transformer le raifort, gardienne d’un savoir-faire ancestral.

Pour l’anecdote,  le raifort est le cousin du wasabi, que l’on retrouve dans la cuisine asiatique.

Conseils de préparation et de dégustation

Le raifort vous permettra de rehausser vos toasts, vos sandwiches, les poissons fumés, la charcuterie. Il est également l’allié idéal d’une choucroute ou d’un bœuf gros sel. Il accompagne également les pommes de terre en salade, le céleri, les betteraves, les œufs.

On peut adoucir sa saveur piquante en y ajoutant du yaourt ou de la crème fraîche.

Conservation

Le raifort se conserve 8 mois.