La tarte flambée est certainement le plat alsacien le plus connu et le plus populaire après la choucroute.

A l’origine, on profitait de la cuisson du pain pour cuire la flammeküeche, qui doit son nom au fait que les braises du four à bois « lèchent » la tarte et donc en quelque sorte l’enflamme.

Cette tradition a failli disparaître avec la disparition des fours à pain, avant d’être, heureusement, sauvée par un restaurateur du Kochersberg (région verte et vallonnée du nord de l’Alsace) qui décida de la relancer dans les années 1960.

Ingrédients pour une bonne tarte flambée

Pour réaliser une flammakuecha (et oui, il y a plusieurs orthographes et surtout prononciations selon le coin d’Alsace d’où l’on vient!), qui régalera aussi bien les petits que les grands, vous aurez besoin de :

• Fonds de tartes flambées (en vente sur la boutique Alsace Saveurs en cliquant ici)
• Fromage blanc (ou Bibelskäse)
• Crème fraîche
• D’oignons
• Petits lardons fumés
• Noix de muscade, du poivre du moulin

Étapes de préparation de la recette de la tarte flambée

• Préchauffer le four à température maximum (240°- 250°).
• Peler et émincer finement l’oignon (vous pouvez le faire revenir à la poêle, afin qu’il soit plus fondant).
• Mélanger le fromage blanc et la crème dans une proportion de 2/3 – 1/3, assaisonner avec le poivre la muscade.
• Répartir au centre le mélange au fromage blanc en l’étalant jusqu’à 1 centimètre du bord, parsemer avec les oignons et les lardons sur le dessus.
• Enfourner 7 à 8 minutes (lardons et pâte doivent être bien cuits). Servir dès la sortie du four.

Variante : vous pouvez gratiner votre tarte flambée avec du gruyère, du munster ou y ajouter des champignons pour obtenir une forestière.

Pour accompagner votre Flammakueche, vous pourrez déboucher une bouteille de Pinot blanc ou encore mieux de Pinot noir.

Bon appétit !!